El viento simboliza movimiento, cambio, viaje. Es la metáfora perfecta para una cocina que no se queda fija en un solo lugar, que atraviesa fronteras y trae consigo aromas, técnicas y especias de distintos puntos del planeta. Azteca conecta directamente con las raíces mexicanas: el pueblo que dominaba Mesoamérica, gran imperio cultural y gastronómico que partía de la milpa, el maíz, el chile y el cacao como pilares. Invocar a los aztecas es anclar el proyecto en una herencia fuerte, identitaria, con sabor a raíz y tradición. En conjunto, Viento Azteca transmite la idea de un origen mexicano que viaja ligero, que no se encierra en un purismo, sino que sopla y se expande hacia otras culturas culinarias movidas por un viento de Levante y el alma Mediterránea.